El dulce guanajuatense que nació en la Colonia y que hoy impulsa a productores locales, conquista mercados internacionales y preserva el alma del Bajío.

Entre el aroma a leche de cabra caramelizada y los ecos de la historia, la Cajeta de Celaya se mantiene como una de las delicias más emblemáticas de México. Reconocida en el Día Internacional del Dulce de Leche, este postre representa orgullo, tradición e identidad para Guanajuato.

Su historia se remonta al virreinato, cuando recetas ibéricas de dulces de leche llegaron al Bajío y fueron adaptadas con un toque local: la leche de cabra, abundante en la región. El nombre “cajeta” viene de los pequeños cilindros de madera llamados “cajetes”, en los que se almacenaba el dulce y que le aportaban un sabor particular.

Un dulce con historia de independencia

Durante la Guerra de Independencia, la Cajeta de Celaya fue alimento de los insurgentes por su durabilidad y facilidad de transporte.

Hoy, su elaboración conserva la tradición: la leche de cabra se cuece lentamente en cazos de cobre hasta lograr su textura y color característicos. Las variedades más conocidas —quemada, envinada y de vainilla— reflejan la creatividad que mantiene vivo este legado.

La Cajeta de Celaya, orgullo con sello de origen

El 29 de junio de 2022, el Diario Oficial de la Federación publicó la Declaración de Protección de la Indicación Geográfica (IG) de la Cajeta de Celaya, otorgada por el IMPI. Este reconocimiento garantiza que el producto se elabora en Celaya y en municipios como Apaseo el Grande, Juventino Rosas, Cortázar y Villagrán.

Con este distintivo, más de 50 productores mantienen viva una industria que genera cientos de empleos formales y dinamiza la cadena productiva local, desde la ganadería caprina hasta la exportación. La Asociación de Fabricantes de Cajeta de Celaya, A.C., agrupa a 13 empresas que combinan técnicas tradicionales con procesos modernos.

Algunas marcas han cruzado fronteras, llevando el sabor del Bajío hasta Estados Unidos y consolidando a la Cajeta de Celaya como un emblema de calidad y competitividad.

Un motor de identidad y desarrollo

La Gobernadora Libia Dennise García Muñoz Ledo ha reafirmado su compromiso con el fortalecimiento del sector, impulsando políticas que favorezcan la inversión y la capacitación de las MIPYMES. Por su parte, la Secretaría de Economía, a cargo de Claudia Cristina Villaseñor Aguilar, promueve la visibilidad de los sectores tradicionales de Guanajuato para mantener vivas sus raíces productivas.

Con una producción anual de más de mil toneladas, la Cajeta de Celaya no solo endulza los paladares, sino también la economía local, posicionándose como un producto con historia, identidad y futuro.