En la Feria Estatal de León, Aarón Israel Corona León comparte una cocina que nace en casa, honra la memoria familiar y proyecta el sabor de Romita como parte viva de Guanajuato.
La cocina que empieza en la infancia
Hay sabores que no se olvidan porque nacen en la infancia, alrededor del fogón, entre tortillas calientes y el sonido del molcajete. Desde la comunidad de San Gonzalo, en el municipio de Romita, Aarón Israel Corona León lleva esa memoria intacta al Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe! de la Feria Estatal de León, donde la cocina tradicional se convierte en identidad compartida.
Aarón creció observando a su abuela cocinar. Entre juegos, aromas y guisos sencillos, aprendió que la cocina también es una forma de contar quiénes somos. “Desde chico me gustaba la cocina y me gustaba comer. Esos recuerdos se me quedaron para siempre”, recuerda, evocando las pequeñas figuras de masa que su abuela formaba con cariño mientras él miraba.
Aunque su camino no inició de inmediato como cocinero tradicional, la gastronomía siempre estuvo presente. Con el paso del tiempo, decidió formarse, estudiar cocina y abrir sus propios espacios, donde la tradición de Romita se mantiene viva, reinterpretada con respeto y visión contemporánea.
Hoy, su proyecto gastronómico no solo preserva recetas, también narra el territorio y la historia de su comunidad, integrando técnica, memoria y orgullo local.
La birria de Romita: sabor que distingue
Uno de los platillos que definen su propuesta es la birria estilo Romita, una receta que distingue a su municipio. A diferencia de otras regiones, aquí la birria no se sirve en consomé, sino en un adobo profundo de chiles que envuelve la carne y concentra el sabor.
En esta ocasión, Aarón presenta una versión distinta: birria de carne de conejo, una proteína saludable que se integra sin romper la esencia de la receta original. En su menú también aparecen el mole y la tinga, preparados con la misma base, demostrando que la cocina tradicional de Guanajuato puede evolucionar sin perder su raíz.
La tradición también se transforma
“La carne de conejo nos permitió mostrar algo diferente, sin dejar de ser tradicionales”, explica. Su participación en la Feria Estatal de León es una oportunidad para dialogar con nuevos públicos y demostrar que la cocina tradicional no está detenida en el tiempo, sino que se adapta, se reinventa y sigue contando historias.
Historias como la de Aarón Israel Corona León forman parte del turismo con identidad que distingue a Guanajuato: un turismo que se construye desde la memoria, el territorio y el orgullo de quienes cocinan su historia y la comparten, plato a plato, con el mundo.
