La cocina tradicional de Irapuato también se preserva desde la juventud. Así lo demuestra María del Rocío Ibarra Escalera, cocinera tradicional originaria de este municipio, quien desde temprana edad encontró en los sabores del campo una forma de identidad, memoria y compromiso cultural con Guanajuato.

Su historia comenzó cuando apenas tenía 10 años, entre celebraciones familiares y cocinas de rancho y sierra, donde observó la preparación de barbacoa, mole y guisos tradicionales. Sin recetas escritas ni medidas exactas, aprendió mirando, probando y guardando los sabores en la memoria.

Aprender sin cuadernos, cocinar con recuerdo

En la cocina tradicional de Irapuato, el conocimiento se transmite de forma oral y práctica. María del Rocío recuerda que cada reunión familiar se convertía en una escuela improvisada, donde las manos y el olfato eran los principales maestros.

Con el tiempo, la comida rápida dejó de convencerla. Prefirió el sabor de lo hecho en casa y tomó una decisión firme: cocinar por su cuenta. Ese gusto se transformó en vocación y, más adelante, en un compromiso con la preservación de la cocina tradicional de su municipio.

Irapuato en los ingredientes

La propuesta culinaria de María del Rocío parte directamente de la identidad local. La cocina tradicional de Irapuato se expresa en el uso de ingredientes emblemáticos como la fresa, acompañada de hierbas y flores comestibles que aportan color, aroma y frescura.

Sin romper con la tradición aprendida en casa —históricamente centrada en carnes— decidió dar un giro respetuoso, integrando elementos del entorno agrícola que distinguen a Irapuato como tierra fértil y productiva.

Platillos que cuentan territorio

Entre los platillos que más reconocimiento le han dado destacan los sopes de maíz azul, las tortillas fritas de maíz azul con arrachera en salsa de fresa y la barbacoa, que se convirtió en su preparación emblemática.

Con esta última obtuvo el segundo lugar en el Festival de la Fresa de Irapuato, al presentar un taco de barbacoa con tuétano, una combinación que resume tradición, creatividad y respeto por el sabor original. También sobresalen sus chilaquiles y el pan de elote, preparados con técnicas heredadas.

Juventud que rompe estereotipos

Ser joven y cocinera tradicional ha significado un reto. María del Rocío reconoce que aún existen estereotipos alrededor de quién debe ocupar la cocina tradicional. “Muchas veces preguntan por mi mamá, y soy yo quien está al frente”, comparte.

Desde su experiencia, demuestra que la cocina tradicional de Irapuato no pertenece solo al pasado, sino que también vive en las nuevas generaciones que deciden preservarla y proyectarla.

Cocinar como acto cultural

Para María del Rocío, la cocina tradicional no es solo un oficio, sino una responsabilidad cultural. Observa que muchas personas de su generación se alejan de estas prácticas, por lo que considera fundamental conservar los sabores que representan a Guanajuato.

Define la cocina tradicional como salud, identidad y continuidad, una forma de cuidar el cuerpo y la memoria colectiva al mismo tiempo.

Un legado que ya se transmite

Ese conocimiento ya se comparte en su propio hogar. María del Rocío comenzó a enseñar a sus hijos; su hijo de 15 años ya prepara barbacoa y aprende a hacer gorditas. Para ella, enseñar cocina implica respeto por los alimentos y valoración del esfuerzo detrás de cada platillo.

“Todos somos distintos, pero todos comemos”, afirma. Desde esa convicción, defiende la cocina tradicional de Irapuato como un lenguaje común que une generaciones y mantiene vivas las raíces gastronómicas de Guanajuato.