Una cocina que sabe a agua, campo y comunidad

La cocina tradicional de Guanajuato también se construye desde los paisajes que la rodean. En Yuriria, Sara Nieto García representa una forma de cocinar profundamente ligada al lago, al campo y al respeto por la tierra. Su propuesta gastronómica nace de los sabores que identifican a su municipio: filete de mojarra, mojarra dorada, charales, calabaza con dulce de mezquite y salsas de joconostle, platillos que reflejan una relación equilibrada con el entorno.

Cada receta habla de un territorio donde el alimento no se toma sin pensar, sino que se agradece y se cuida. Para Sara, la cocina tradicional es identidad, memoria y responsabilidad.

El fogón como herencia familiar

Su vocación comenzó desde la infancia, al lado de su abuela, quien durante más de 50 años cocinó y vendió alimentos en el Mercado Juárez de Yuriria. Desde la madrugada hasta bien entrada la tarde, su abuela alimentó a trabajadores, comerciantes, personas con hambre y también a quienes buscaban consuelo. Esa constancia diaria marcó profundamente a Sara y definió su manera de entender la cocina como un acto de servicio y comunidad.

El fogón fue escuela, refugio y punto de encuentro. Ahí aprendió que cocinar también es escuchar y acompañar.

Cocinar empieza en la tierra

Para Sara, la cocina no inicia en la estufa, sino en la siembra. Junto con su familia cultiva joconostle, nopales y tuna de tazajo. Además, protege los mezquites, árboles que hoy enfrentan plagas y riesgo de desaparecer. De su fruto seco rescata una tradición casi olvidada: el dulce de mezquite, elaborado como lo hacía su abuela, reuniendo los frutos en costales para cocerlos lentamente.

Esta práctica refleja una cocina consciente, donde cada ingrediente tiene origen, historia y valor.

Lo sencillo también alimenta

Su filosofía es clara y contundente: no se necesita exceso para comer bien. “Con lo que hay alcanza”, resume Sara, defendiendo una cocina basada en ingredientes locales, preparaciones honestas y el aprovechamiento responsable de los recursos.

Es una cocina que enseña a mirar el territorio con respeto y a entender que lo sencillo también puede ser profundo y significativo.

Aprender juntas, compartir saberes

Ser cocinera tradicional le ha permitido formar parte de una red de aprendizaje colectivo. En festivales y encuentros comparte conocimientos con otras cocineras, aprende de las mayores y dialoga con las más jóvenes. Para ella, la cocina tradicional es un intercambio constante donde todas enseñan y todas aprenden.

Este tejido comunitario fortalece la identidad y mantiene vivas las tradiciones.

La memoria escrita como legado

Sara reconoce un reto personal: en su familia es la última generación de cocineras. Su hijo valora la tradición, pero no la ejerce como ella. Por eso, su deseo es dejar un registro escrito, un libro de recetas que conserve los saberes familiares y mantenga viva la memoria culinaria heredada.

Más que un recetario, sería un testimonio del territorio, del lago y del campo que la formaron.

Historias como la de Sara Nieto García reflejan el turismo con identidad que impulsa Guanajuato: una forma de viajar, saborear y conocer donde la cocina no solo alimenta, sino que resguarda historia, comunidad y el trabajo silencioso de generaciones enteras.